《时代教育》
70年代“下馆子”，服务员比客人地位高，穷人得
来源：时代教育 【在线投稿】 栏目：综合新闻 时间：2021-02-21“种豆南山下，草盛豆苗稀。”我国饮食文化随时代进展，越来越丰富。殷商设驿站，战国民间出现客店，两汉时期出现食宿功能两全的商铺。民以食为天，是历史到现代一脉相承的中国饮食文化，也是炎黄子孙们对美好事物的向往和追求。
饮食行业已经在我们的日常生活中占据重要的地位。除了手机上存在的各种外卖类应用软件，还有全国各地有着不同饮食特色的餐馆。在成都，大街小巷遍布火锅店，在东北，饺子店的客人络绎不绝。人们生活水平高，下馆子不是新鲜事。但是在70年代，人们“下馆子”的时候，会出现服务员地位比客人高的现象，穷人还得靠别人请客才能沾到光，很多人都不知道这是怎么一回事。
人民生活水平提高，去饭店吃饭是普通人也承担得起的经济开支。点两个菜，一荤一素，再搭配一个汤，就很符合健康饮食的标准。但是在物资条件不那么充盈，国民经济水平较低的时期，去饭馆吃饭对人们来说是一件极其奢侈的事情。
上个世纪70年代，中国实行计划经济体制，粮票等票券正被国内的人们广泛地使用着。吃肉用肉票，吃粮食用粮票，不同的饮食都有着严格的标准限制，用完了各种票券，也就代表着不能兑换相应的食物。如果要去下馆子，不仅要花钱，还要花费粮票，如果当月的粮票用完了，就不能下馆子，因为有钱也没有用。
中国也对户籍投入了严格的管理，粮票只有城镇居民才有机会获得，农村人口甚至没有获得粮票的资格。粮票能保证温饱就已经算是不错的生活水平，所以基本上不会有人用粮票去饭店吃饭。而70年代，就算是那些正儿八经的公司员工，为国家服务的教师，工人，他们的工资也并不多，一个家庭的月收入大部分是30元到50元。
但是，下一次馆子所要耗费的金额大概是10元到20元，这对任何一个普通家庭来说都是一个天文数字，如果去饭店吃一次饭，就代表着半个月的工资都要被花掉。所以，只有一些非常富裕的家庭会去饭馆里吃饭。
家庭去饭店吃饭，并且他们宴请了自己的亲戚，那么这些亲戚脸上也是跟着沾足了光的。进餐馆的人们一般都是受过良好教育的，所以他们待人接物也是非常有礼貌，基本上不会出现为难餐馆服务员的现象。
而且在当时，人们为了能高效率的就餐，通常会提前与家人商量好要吃什么喝什么，这样就能免于排队的烦恼，浪费时间。而且，餐馆的服务员也会优先服务于那些已经考虑好要吃什么的顾客。
有顾客进行插队哄闹，还会被餐馆的服务员呵斥。所以，那些餐馆的服务员“地位”甚至会比吃饭的顾客高，大家都知道供求关系的原则，在餐馆很少的年代里他们也不担心会失去生意，所以维护餐馆的秩序自然就成为了重中之重。
上个世纪70年代，大部分的饭馆都属于国营。国营饭馆的菜品种类不多，但是菜品都很符合当地的饮食习惯。比如东北餐馆必不可少的就是猪肉炖粉条，杭州餐馆的菜单上也必然会看见西湖醋鱼的名号。
各地的餐馆其实都有着自己的特色菜，人们若是去往不同的地方出差，到了饭店便可以品尝到属于当地的饮食，也能因此感受到不同地域间饮食文化的差别。人们内心都很质朴，做生意的那些人也不例外。作为开设餐馆的老板，他们通常都要督促主厨去购买最新鲜的食材，在那个年代，压根不存在地沟油，人们吃到的食物从食材到调料都是非常新鲜健康的，不会出现勾兑造假的现象。
许多出身于富裕家庭的子女或许有许多机会去饭店吃饭，甚至还可以品尝到西餐的滋味，但是对于普通人来说，下馆子是一件值得人们彻夜激动的事情。下馆子的当天，一家人穿着最崭新靓丽的衣服出现在餐馆进行就餐，这是属于那一代人时代的记忆。
我国国民经济已迅速发展，经济水平提高，人们已经不会为下馆子而激动得彻夜失眠了。不过，老一辈的人还是会常常想起物质条件并不充盈的年代里，他们关于下馆子的往事，让他们要忆苦思甜，珍惜现在安稳的生活。
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